Potrivit anchetei jurnalistice The New York Times, peste 30 de foști angajați ai restaurantului au descris experiențe dificile petrecute între 2009 și 2017. Unii dintre ei au spus că lucrul la Noma „era ca și cum ai merge la război”. Mai mulți foști bucătari au povestit că atmosfera din bucătărie era dominată de presiune extremă, umilințe publice și comportamente agresive. Unii au declarat că după perioada petrecută la restaurant au suferit de burnout sau stres prelungit.
Într-un caz relatat în investigație, o fostă angajată a spus că a fost lovită de chef în timpul serviciului după ce a folosit telefonul pentru a schimba muzica din bucătărie.
Chef-ul René Redzepi recunoaște un comportament dur
René Redzepi, fondatorul și chef-ul Noma, este una dintre cele mai influente figuri ale gastronomiei contemporane. El este și unul dintre promotorii „noii bucătării nordice”, bazată pe ingrediente locale și tehnici precum culesul plantelor…
